Peixe grelhado com purê de castanha portuguesa e saladinha

Ah... Os tais almocinhos simples do dia a dia... rs...

Até poucos meses atrás eu não era capaz de fazer um almocinho assim tão colorido e nutritivo, esse blog está me fazendo muito bem! Sou apenas uma aprendiz no mundo da culinária, me divertindo, sofrendo com os erros (muito sal! muita pimenta! muito cru! etx...) e saboreando

:-)

Vamos às receitas:

Purê de Castanha Portuguesa

Primeiro, corta-se um cantinho de cada castanha portuguesa. Há duas formas de fazer: no forno ou na panela. No forno, coloca-se as castanhas com sal grosso e leva-se ao forno por 30 min. Pronto, está pronta para comer! Uma maravilha da natureza! Na panela, coloca-se água com sal, adiciona-se as castanhas e leva-se ao fogo, imagino que sejam cerca de 30 min também, não sei, pois eu fiz ao forno, da maneira que aprendi aqui em Portugal.

Depois, descasca-se todas as castanhas. Aí é preciso amassá-las, para que elas fiquem em ponto de purê. No meu caso, como fiz no forno, estavam muito secas, impossível de passar no mixer, por isso, coloquei as castanhas, já descascadas, numa panela com água e levei para ferver. Aí sim, ficaram macias, escorri a água e passei no mixer.

Por fim, basta adicionar leite, manteiga, sal e noz moscada. Creme de leite cai bem também.

Peixe Grelhado

Na frigideira, com um pouco de azeite, coloca-se os lombos de peixe, temperados com limão, sal e pimenta, em ambos os lados. Frita-se de cada lado até estar pronto, mas ainda molhadinho. Não é legal demorar muito para não secar o peixe. Acompanha mostarda.

Tudo isso acompanhado de uma saladinha de alface e cenoura e umas lascas de queijo.

Último post da série velho lobo do mar: peras e maçãs cozidas

Hum... para finalizar as receitas do Velho Lobo do Mar a Cozinhar em terra firme, peras e maças assadas!

A primeira foto se trata de peras ao forno, elaboradas pelo meu pai e eu, da seguinte maneira:

Peras ao forno:

Em uma travessa, colocamos as peras descascadas e descaroçadas, regamos com suco de laranja, limão, vinho branco, canela, mel, açúcar mascavo. Cobrimos com papel alumínio e levamos ao forno.

Demora muuuuuito, meia hora de forno e as peras continuavam durinhas. Então a idéia de fazer fruta no forno é para quem está com tempo mesmo!!!

Maças cozidas:

Essa receita fui eu que fiz, ao acordar, e comemos tudo já no café da manhã de tão gostoso que ficou.

Maças descascadas e descaroçadas, coloca na panela com um pouco de água, vinho branco, vinho do Porto, canela, cravo, açúcar mascavo. Enfim, basicamente se tempera a fruta com o que encontrar na dispensa, não esquecendo, claro, de adoçá-la com mel ou açúcar mascavo ou um pouco de cada, ao seu gosto.
Leva cerca de 20 minutos, e o ponto certo é quando você consegue cortar a fruta com uma colher, aí pode desligar o fogo.

Macarrão à moda da Geladeira: Velho Lobo do Mar se virando na cozinha!

Esse prato não poderia ganhar outro nome! Macarrão à moda da geladeira!

Estávamos voltando para casa e o mercado já havia fechado, então meu pai nos preparou esse macarrão com o que tinha na geladeira mesmo! Se virou nos 30....

Ingredientes:

macarrão

uma caixinha de creme de leite 

bacon

cebola

tomate cereja

queijos

sal, pimenta, noz moscada

Como fazer:

Refoga-se o bacon, picado bem pequeninho, com pouco azeite pois ele próprio solta azeite. Em seguida, adicionar azeite e a cebola picadinha, refogando. 

Adiciona-se uma caixinha de creme de leite, sal, pimenta, noz moscada, e adiciona-se o que encontrar de queijo em sua geladeira. No nosso caso, tínhamos brie e queijo flamengo, então estes dois queijos foram adicionados ao molho, assim em pedacinhos, para que dissolvessem no molho.

Em paralelo, em uma outra panela, prepara-se o macarrão de modo normal, fervendo água e deixando o macarrão pelo tempo sugerido na embalagem, com um fio de azeite e sal. Quando al dente, escorra o macarrão e misture-o ao molho, na própria frigideira onde está o molho pronto.

No prato, adiciona-se tomate cereja e fatias de brie, ou enfim, adiciona-se o que tiver na geladeira!

Velho lobo do mar a cozinhar em terra firme: receita simplesmente perfeita de risoto de aspargos

Ah, começo aqui uma pequena série de receitas do velho lobo do mar a cozinhar em terras firmes!

Começo em grande estilo, com uma receita perfeita de risoto de aspargos frescos!

Ingredientes:
Arroz arborio
Azeite
Cebola picadinha
Vinho branco seco
Aspargos frescos cortados da seguinte maneira: a ponta, que é macia, deve ser separada num potinho a parte pois só será utilizada no final, e o talo deve ser cortado em rodelas de cerca de 1 ou 2 cm
Caldo de legumes (1 cubo, depois, se necessário, adicionar sal)
Água quente
Queijo ralado
Manteiga

Como fazer:
Primeiro refoga_se a cebola no azeite, em seguida adiciona_se o arroz arborio até secar, e adiciona_se vinho branco seco e os talos de aspargos cortadinhos em rodelas. Assim que secar, ao adicionar a primeira concha de água quente, acrescentar o cubo de caldo de legumes. Ir acrescendo a água quente sempre aos poucos. Na última vez, quando o risoto estiver quase pronto, acrescentar vinho branco ao invés de água, e as pontas dos aspargos. Assim que estiver pronto, desligar o fogo e acrescentar uma colher de manteiga e um punhado de queijo ralado e mexer bem.

Hummmm baita receita boa!!!

Receita de chef! Cogumelos refogados!

Mais uma receita de chef, aprendida naquele excelente evento Essência do Gourmet.

A receita abaixo é do chef

LUÍS AMÉRICO

Mesa (Porto), Mercado (Porto) e Forneria S. Pedro (V.N.Gaia)

A lástima é que não tem foto, pois os cogumelos estavam tão gostosos que acabamos comendo e esquecendo da foto!

São cogumelos refogados, então pode ser feito com qualquer cogumelo, e é apenas um acompanhamento, mas é muito gostoso. Segundo o chef, pode ser adicionado queijo ralado e utilizado como recheio de ravioli, se alguém quiser se arriscar em fazer seu próprio ravioli caseiro.

Cogumelos refogados:

cogumelos fatiados em lâminas

cebola

azeite

vinho branco

shoyo

vinho do porto 

sal

alecrim (ou outra erva aromática)

Refoga-se em uma frigideira com azeite a cebola picadinha. Adiciona-se vinho branco e em seguida os cogumelos. Adiciona-se vinho do Porto e shoyo. Refoga-se durante cerca de 5 minutos, é bem rápido. Se preciso, adiciona-se sal. Parmesão opcional. Finaliza-se com alecrim.

Bom, hein!!!

Sopa creme de cenoura com batata: receita deliciosa!!!

Hum.... Eu sei que não é primeira vez que me arrisco nas sopas, é que aqui faz muito frio mesmo! Sei também que já fiz sopa de cenoura, mas essa receita de hoje é a melhor!!!

Receita inspirada no site:

http://www.saborintenso.com/f19/creme-cenoura-31/

Contudo, fiz algumas alterações, então segue receita by Lia:

Sopa Creme de Cenoura com Batata:

ingredientes:
5 ou 6 cenouras
2 ou 3 batatas
1 cebola
2 potinhos de caldo de galinha (líquido, mas caso não tenha, cubinhos normais!)
água
1 col sopa de manteiga
1 col sopa queijo amarelo picado
1 col sopa cream cheese
1 fio de azeite (no prato)

como fazer:
Coloque a água na panela e ponha para ferver com os legumes (cenoura, batata e cebola) picados e o caldo de galinha.
Deixe ferver durante 20 minutos, para que os legumes fiquem bem macios, adicione a manteiga e triture tudo com o mixer ou com liquidificador.
Ao final, adicione o queijo amarelo picado, o cream cheese e prove o sal, se preciso adicione mais sal.
No prato, um fio de azeite.

Simples, mas muito bom!!!

Risoto de polvo ao vinho tinto!

Como não poderia deixar de ser, depois do episódio do polvo ao vinho tinto, sobrou polvo, pois por menor que fosse o polvo congelado que compramos, é bastante se você está em duas pessoas apenas...

Então guardamos o polvo em seu molho de vinho tinto e azeite, da receita anterior, e no dia seguinte pegamos esse polvo com molho, cortamos em pedaços menores, e usamos no risoto!!

Ficou excelente!!!

Receita:
Refogar cebola bem picadinha no azeite, adicionar o arroz até secar, em seguida adicionar vinho tinto, até secar, e adicionar o polvo com seu molho. Daí em diante adicionar água quente, receita normal, aos poucos, e um cubo de caldo de legumes ou enfim qual preferir. Um pouco de pimenta cai bem também. No final, um pouco de queijo.

Simplesmente maravilhoso! By Marco.